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Libros que invitan al descorche

Más Noticias 14 de enero de 2021

No es tarea sencilla ubicar y seleccionar libros sobre vinos que tengan un extra desde la vereda en la que son redactados o por ser simplemente una mirada fresca y vibrante del mundo siempre voluble y “líquido” del vino. Innumerables son las páginas que se han escrito a través de la historia y, solo por mencionar algunas novelas notables consagradas a esta bebida milenaria, encontramos Vino Mágico de la misma autora de la novela (Joanne Harris) y el filme homónimo Chocolat. Además, curiosidades narrativas como la de John Fante y La Hermandad de la Uva o el libro de Noah Gordon La Bodega que parece una versión épica de las bodegas Torres. Pero también hay otros manuales, con léxico más técnico, sobre estilos de vinos, sobre etiquetas innovadoras, sobre regiones productoras, y un largo etcétera.

Pase a leer, pero antes, deje el coche en casa o busque un conductor designado para llegar a salvo de este embriagante tour por estas letras cuidadosamente vinificadas.

In vino veritas

No es extraño que, tras un par de copas, nos afecte una suerte de elevación, en donde es más sencillo utilizar el otro hemisferio del cerebro y dejar volar la creatividad, la alegría, la poesía. En este libro, a pesar de contar ya con un tiempo publicado, Michael Gelb presenta una manera gozosa y efectiva de aumentar nuestra creatividad, de despertar nuestra genialidad y de crear lazos de amistad y de camaradería a través de la apreciación del vino. El concepto viene de la antigua Grecia en la que los grandes filósofos como Sócrates y Platón se reunían en simposios (cuya traducción del griego es «beber juntos») para discutir sobre temas variados, escribir poesía, escuchar música, entre otras disquisiciones y otros pasatiempos que han sido editados por las versiones oficiales. Así lo constata también el investigador inglés Mark Forsyth, creador del ensayo Breve Historia de la Borrachera, editado recientemente por Planeta. La publicación es también un método para optimizar nuestro potencial creativo e intuitivo, y va revelando las influencias de Baco, Dionisio y otras embriagadas deidades que influyen en las artes humanas desde tiempos inmemoriales. Se podría decir que arte y vino nacieron al unísono, o bien, asumir que el vino es una verdadera obra de arte que estimula los sentidos y nos conmueve con igual fuerza que una obra maestra.

Descorche su creatividad
Disponible a través de Amazon.com.
Precio de referencia US$30.30.

La ciencia del maridaje explicada

Quien fuera reconocido como el padre de la sommeliería molecular edita por primera vez su emblemático trabajo como creador de armonías. Un trabajo que transita entre la ciencia y el placer. El intento rima con los trabajos más “serios” de investigadores como Ann Noble y su rueda de los aromas del vino, quien estudia desde el plano científico las moléculas responsables de los aromas que se decodifican en el cromatógrafo de aromas que cargamos en el rostro llamado vulgarmente nariz.

La publicación incluye ilustraciones, fotografías, croquis y gráficos, repleto de recetas cotidianas y trucos de cocina, armonías entre perfiles de vinos e ingredientes, sugerencias de preparaciones. Desde los anisados, hasta el Sotolón (una suerte de trenza entre el caramelo y el arce). Cada perfil de sabores y aromas viene con una lista de alimentos complementarios. Como corolario, hay un práctico índice de alimentos, ingredientes y moléculas que se ensamblan en el papel y al paladar.

Si gusta contactar al autor revise sus redes sociales @PapillesetM en Twitter o François Chartier en Instagram. El mismo autor conmina a los lectores a plantear sus inquietudes y dudas a través de la web www.francoisechartier.ca

Papilas y moléculas
François Chartier. 232 páginas.
Editado por Planeta Gastro.
Precio de referencia US$42.40.

Beber y comer con el cerebro

Gordon M. Shepherd es el neurocientífico que explica cómo funciona el cerebro cuando es “agredido” por aromas y sabores. El científico ha fundado toda un área de trabajo bautizada como Neurogastronomía. Además, plantea que nuestra capacidad de oler ha ido disminuyendo con la evolución del ser humano y argumenta que este sentido es mucho más poderoso y esencial de lo que creemos. Su trabajo analiza, entre otras cosas, la mecánica del olfato, los patrones con que el cerebro percibe y analiza la relación entre sabores, y cómo se activan algunas zonas cerebrales que tienen impacto en las conductas emocionales, adicciones y la construcción de evocativos y profundos recuerdos. Estos mismos saberes se trasladan a una publicación más reciente que conlleva otro neologismo al que tendremos que familiarizarnos en los próximos años: La Neuroenología. En fácil: sabor y aroma son sensaciones cerebrales y personales.
La publicación nos permite adentrarnos -sin tecnicismos ininteligibles- en algunos de esos mecanismos mentales que componen la percepción real y la memoria del vino. Un fenómeno que está relacionado, también, con la experiencia personal al exponerse a la fase inicial cefálica, el análisis visual, la ingestión, la formación de la imagen perceptual del vino, la formación del objeto perceptual, y los efectos post-ingestivos. Como para pensar ¿por qué me gusta tanto el vino que me gusta?

Neuroenology. How The brain crate the taste of wine.
Disponible en Tienda Amazon en formato físico e e-book.
Disponible solo en inglés.
Precio de referencia US$32.70

Vinos espumosos bajo la lupa

Bajo el subtítulo «Champán, Cava, Prosecco y otros», se enmarca este personal catálogo de burbujas de todo el orbe. La lista incorpora botellas de tope de línea y otras menos masivas que son todo un descubrimiento para el creciente público consumidor de esta chispeante bebida. Cada ficha aporta información sobre su perfil aromático y de sabor, datos sobre su precio en el mercado internacional, acerca del productor, proceso de producción, país de origen, tipo de uva con la que está elaborado y un espacio para incorporar notas de cata personales. A cargo de la publicación se encuentra el sommelier sueco Andreas Kjörling, quien selecciona 102 etiquetas de destinos tan desconocidos como Moldavia, Suiza o Luxemburgo.
La primera parte de la publicación se concentra en aspectos generales de la cata y la apreciación de esta chispeante bebida. Un extracto de esta introducción es un inmejorable mapa sensorial para la cata y la captura de los aromas de estas bebidas. Al menos es un resumen que funciona para expertos catadores y para quienes se quieren iniciar en el cada vez más masivo universo y consumo de vinos con burbujas.

Vinos Espumosos.
Editorial h.f. Ullman.
Precio de referencia US$20.59.

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